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      重慶小面的制作技巧發布日期:2020-11-25 瀏覽次數:0

        先放黃豆醬油。不可在已經煮好的面里加醬油。否則醬油會被面條直接吸收,蓋住其他佐料的香味。

        味精和雞精(你要是看見過那些知名小面放調料,你就知道味精對他們來說有多重要了,建議多放點)

        油辣椒,小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面放在小罐里,熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的簡易油辣椒。

        花椒面,能吃辣的城市很多,能吃麻的大概就重慶人和四川人吧。所以花椒也不能馬虎,花椒分紅花椒和青花椒,紅花椒香,青花椒麻,超市也有的賣,適量添加。也可以用新花椒做的花椒油,麻味道不重但更香。以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因,因為面館是天天換這2種調料。

        熟豬油,根據個人喜好添加。要多放點,這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,但味道就沒那么正了。

        蔥花,注意是小蔥,不是大蔥。以上調料是必備。

        以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備。

        炒香的花生碎粒。

        正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末,就是味道有點重。也可以用超市有賣的姜油蒜油代替。

        醋,對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要,但一般不會放太多。


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